悉尼美食

山珍海味吃腻了?出去采一些澳洲“野味”丛林美食刮刮油吧!

12 月 11 日
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超全面的野味志,澳洲丛林美食扫盲手册!

澳洲是一个地广人稀的国家,这里有着丰富而独特的丛林食物。一直以来,这些“野味”都是不少原住民的传统美食。如今,随着人们对食物多样性的追求,它们也日渐受到美食家的青睐!

Lilly Pilly 番樱桃

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由番樱桃、芝麻菜(rocket leaves)、葵花籽、山羊乳干酪、蜂蜜制成的营养沙拉。

番樱桃学名为syzygium luehmannii,又被称作riberry、cherry satinash、cherry alder、clove lilli pilli。生长于澳洲河流、沿海、亚热带和热带雨林地区,主要分布于从澳大利亚新州Macleay River到昆州热带地区的Cairns附近的火山岩土壤和深沙质土壤,可作为一种观赏树或者果树栽培,花期为11月-12月,花朵呈白色或奶油色,由4-5片花瓣组成,其果实被称为riberry。

番樱桃的果实一般在12月- 2月成熟,呈红色,外形和梨相似,长约13毫米,带有蔓越莓的酸味及些许丁香的香味。自从上个世纪80年代初开始,番樱桃成为了受美食家推崇的丛林美食,并被小规模商业化种植,最主要被用来制作成口味独特的果酱、调味酱、糖浆和糖果,还可以生吃。

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使用番樱桃为材料制作的小松糕。

Lemon Myrtle  澳洲桃金娘

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澳洲桃金娘学名bachousia citriadora,又被称为lemon scented myrtle、lemon scented ironwood,生长于昆州中部和东南部的亚热带雨林地区,属于常绿植物。其花朵为乳白色,直径5-7厘米,一般成簇生长在树枝末端,花期从夏天持续至秋天。之所以被称为lemon scented myrtle是因为其叶子被碾碎后,会散发出一股强烈的柠檬香味,后来澳洲食品产业为了推广其叶子在烹饪上的用途,使用了更加简短的名字lemon myrtle。

澳洲桃金娘是非常著名的丛林美味,被称为“柠檬香草皇后”(Queen of the lemon herbs),早在1788以前,原住民就把lemon myrtle当作药材和调味料使用。其叶子通常被晒干、碾碎后当作香料,放在酥饼、意大利面中做调味料,或者整片放入烤鱼中,或者作为香料加入澳洲坚果油中,还可以制成混合茶及柠檬口味的甜点。

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澳洲桃金娘的叶子作为香料加入澳洲坚果油(右图)中,可用来烹饪海鲜、鱼肉、鸡肉、羊肉和蔬菜,还可以用来烘烤糕点(左图)。

Mountain Pepper 山椒

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山椒学名为Tasmannia lanceolata,又被称为pepper leaf、pepper berry或native pepper,生长于澳大利亚塔州、维州和新州南部的温带森林中,夏天开花,花朵呈白色或奶油色,到秋天会结出黑色球状果实,果实一般5-8毫米宽,中间带有浅浅的裂痕。山椒入口时,味道甘甜,并带有果香,但咀嚼后味道辛辣;其叶子也有辛辣味。

山椒的叶子和果实晒干后都可以用作香料,一般作为肉、奶酪、鸡蛋、调味酱、烘烤食品、意大利面的佐料食用。近年来,它作为一种丛林美食佐料越来越受到人们的欢迎,可以加入咖喱、奶酪、甚至酒精饮料中食用。山椒还有杀菌的功能,同时含有非常高的抗氧化剂,早在殖民时代,它就被用作健胃药和治疗坏血病的药物。

Honeypot Ant 蜜罐蚁

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Camponotus inflatus是澳洲当地一种可以食用的蜜罐蚁,原住民把它们当作甜品来食用。

蜜罐蚁主要分布于澳洲中部的Alice Springs,尤其是在Papunya (Papunya意思是“Honey Ant Dreaming”)。蜜罐蚁一般将巢穴建于树或灌木下的红色沙质土壤中,并用枯枝落叶将巢穴入口伪装起来。一些工蚁还在蛹期时就成为蜜罐蚁,蜕化成幼蚁后,它们待在巢穴中,其它工蚁收集食物来喂养它们,当它们摄取的食物超过了自身所需时,剩下的营养就被储存在腹中,随着腹部变大(能胀到葡萄大小),它们渐渐地失去了行动能力。当食物紧缺时,其腹部储存的食物就成了同类的食物来源。这些蜜罐蚁的体色会发生变化,通常有绿色、红色、橙色、黄色和蓝色几种颜色。

Wild Lime 野生柠檬

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野生柠檬学名为citrus glauca,通常又被称为desert lime、native lime,是一种多刺的小型灌木,生长于澳大利亚的昆州、新州和南澳的沙地和粘土地带,具有耐热、耐干和抗寒的特性,在柑橘属果树育种方面具有重要的价值,已经被用来和许多常见的柑橘品种杂交。其果实成熟期为10月(昆州)至12月(南澳),果实呈圆形或椭圆状,成熟后变成黄色,带有非常独特的柠檬味。

野生柠檬是非常有价值的丛林食物,可以被用来制作成果酱、糖果、甜酒、饮料和蜜饯等多种食品,其果实一般从原始林区采摘,不过由于一些地区的原始林区不断地被开垦成农业用地,野生柠檬越来越少。如今澳洲人正在对它进行商业化种植,减少对野生柠檬的依赖。

Australian outback lime就是澳洲联邦科学与工业研究组织(CSIRO)通过野生柠檬和其它品种杂交培育出来的,其果实比野生柠檬更大、味道更加丰富、成熟期更加稳定,此外植物刺少,适合进行机械化采摘。

Acacia Victoriae 澳洲金合欢

澳洲金合欢
澳洲金合欢又被称为elegant wattle、prickly wattle、gundabluey、bramble wattle和elegant acacia,是一种生长于澳洲干旱和半干旱地区的带刺灌木,适宜于生长在河漫滩平原、岩石山坡和山脊的碱性土壤中。

澳洲金合欢的花呈黄色,花期从8月持续至12月底,由于各地花期的不同,其籽的成熟期也不同。澳洲金合欢的籽烤熟后,磨成粉末可以直接食用或用来制作面包。现在,人们普遍将其籽烤熟后制成榛子香精,用来制作糕点、糖果、饮料、乳制品等。

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这款澳新军团日饼干(coconut and wattleseed ANZAC biscuits)由精制糖、 面筋、澳洲坚果、椰子粉和现磨烤合欢籽粉末制成。

Bush Tomato 灌木蕃茄

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灌木蕃茄学名为solanum centrale,通常又被称为akudjurra和desert raisin,生长于澳洲中部干旱地区、西部沙漠地区、北领地、南澳和西澳。灌木蕃茄是一种橙色圆形小干果,和葡萄干一般大,通常4月-6月采摘,果实尚未成熟时呈绿色,含有有毒的茄碱,因此只有待果实完全成熟,变成橙色之后才能食用。灌木蕃茄的味道非常可口,果肉甘甜,富含维生素C和钾,其籽味苦,时至今日,它仍是澳洲原住民的传统食材。

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灌木蕃茄作为香料可加入由蕃茄、黄油、红酒醋、啤酒、面粉做成的酸辣可口的靓汤中。

小编提示:虽然以上这些植物在澳洲野外都能找到,但是如果你并非植物学专家,最好还是征询专家意见后再下嘴,万一采错了品种,引起食物中毒可就得不偿失啦~

资料来源:wikiwand,bushfoodaustralia   编译 l 吴士己 (本专题图片均来源于网络)

 

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