澳洲美食

盘点正在消失的澳洲味道,这17种特色美食你吃过吗?

6 月 19 日
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专属于澳洲的独特味道,正在逐渐消失中……

“慢食运动”(Slow Food Movement)推出的美味方舟(Ark of Taste)项目于去年确定了在全球食品贸易中容易消失的区域农产品,并对其进行编目,其中包括沙漠甜桃、猪牛肉混制香肠、袋鼠岛利古里亚蜂蜜和指橙等17种澳洲特色食品

猪牛肉混制香肠 Bull Boar Sausage

猪牛肉混制香肠是19世纪50年代,维州中部金矿区的瑞士移民(他们来自瑞士Ticino,该州为瑞士的意大利语区)发明的一种香肠,瑞士人把它叫做腊肠(salsiccie,意大利语),而母语为英语的移民则称之为“猪牛肉混制香肠”,因为它由大约等比例的牛肉和猪肉做成。这种香肠油脂含量较低,略微干涩;除了牛肉和猪肉外,还加入了红酒(红酒中浸泡大蒜)、肉豆蔻、以及丁香和肉桂等甜香料,这让香肠的味道与众不同。

如今,维州金矿区几乎每个瑞士移民后裔家庭都有制作猪牛肉混制香肠的独家秘方,这是他们除了姓氏以外,与其祖辈们最后的联系。然而,由于批量生产这种香肠需要大量的时间和人力,同时要面对商业化生产的同类劣质产品的竞争,这些秘方正在消失。

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将猪牛肉混制香肠煮熟,配上蒜泥蛋黄酱、香葱和核桃,增色又美味。

猪牛肉混制香肠的传统做法是:将香肠放入凉水中,煮沸,炖10分钟,香肠会散发出肉馅十字面包(meaty hot cross bun)般的香味;取出香肠后,待香肠稍稍变凉,切成片,用油煎一下,就可以和红酒搭配或加入甘薯沙拉中食用了。

LINK 了解慢食运动

◆25年前,慢食运动在意大利兴起,其宗旨为保护世界饮食文化,对抗快餐文化,促进食物生产。国际慢食运动秘书长Paolo Dicroce解释道,因为在全球化体系下人们吃的食物趋于一致,世界各地许多的传统、食物和动物品种都在消失。

◆若想更深入了解慢食运动,可参考《慢食运动:为什么食品要讲究优良、清洁、公平?》一书,它由慢食运动创始人Carlo Petrini所著,作者强调,我们的食品供应必须符合优良、清洁和公平三大标准:质量好、美味;清洁、生产过程应当仁慈、对环境没有破坏;提供食物的系统对所有参与劳动的人员在经济和社会层面上都要公平。

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袋鼠岛利古里亚蜂蜜 Kangaroo Island Ligurian Bee Honey

袋鼠岛利古里亚蜂蜜是袋鼠岛上的利古里亚蜜蜂(一种意大利蜜蜂,19世纪80年代引入澳洲)酿制的蜂蜜。1885年,澳洲议会宣布袋鼠岛为利古里亚蜜蜂的自然保护区,并不允许在岛上养其它蜜蜂——现在,袋鼠岛是世界上最古老的蜜蜂保护区。由于远离澳洲大陆,原始利古里亚蜂王的后代能够保持纯粹的基因。

袋鼠岛利古里亚蜜蜂从不同的植物(当地固有的小桉树、开花的植物以及引进的蜜源植物种类)上采集花蜜,因而酿制的蜂蜜在口味、颜色和质量上会有差别,但最具特色的当属糖桉树蜂蜜(sugar gum honey),其气味清淡、颜色较浅、味道可口、别具风味

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沙漠甜桃 Quandong

沙漠甜桃是一种灌木结出的果实,这种灌木能长到四米高,树皮粗糙,颜色较深;叶子坚韧,呈淡绿色;为根寄植物,在生长初期寄生在被当地原住民称为“兄弟”树木的身上。它生长在澳洲中部靠近水道、盐湖或山地的干旱和半干旱沙漠和草原地区,通常成片生长,开出的花朵较小,呈绿色;结出的甜桃为绿色,果实成熟后,变成鲜红色,有时略带黄色。果实成熟期受降水量影响,通常9月或10月成熟。

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沙漠甜桃在原住民的神话中占有重要地位,他们会举行重要的“增收仪式”,祈求增加沙漠甜桃的收成。数万年来,它一直是澳洲中部原住民的传统美食,成熟的甜桃味道可口,像杏子、桃子和大黄(rhubarb)混合的味道。其营养丰富,维生素C的含量是橙子的两倍,果实捣碎后可以做成糕点。

如今,沙漠甜桃受到动物种群的威胁,一方面是大农场饲养的牲畜,另一方面是野生骆驼;而最大的威胁则来自于原住民文化和传统被持续破坏。沙漠甜桃的枝条易于燃烧,原住民会用此来进行“火耕”,在一定程度上有助于沙漠甜桃的保护,但是这一方法已经被大部分原住民弃用,而大规模的野火反倒大肆破坏了沙漠甜桃灌木。

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由沙漠甜桃、树莓、黑莓、蓝莓做成的布丁,是诱人的饭后甜点。

指橙 Finger Lime

指橙已经在澳洲大陆存在了几百万年,是澳洲原住民饮食的一部分。它只生长在新州东北海岸和昆州东南部地区,个头较小、外形细长,成熟的果实长约8cm,仅仅重约5g,果粒形似如鱼子酱般大小的珍珠,食用时可以用勺子将果粒挖出,其味道比柠檬略甜,不会太酸。

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指橙一年四季都能结果,结果期主要在夏季(1-3月),其果实必须用手采摘,摘时要小心其树枝上的尖刺。在历史上,指橙曾遭到欧洲殖民者的破坏,他们为了方便发展欧式农业,将这种长满尖刺的植物清除掉。在过去的十年,园艺专家已经开始培育指橙,避免其消亡。

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指橙可以做成果酱,搭配面包食用。

LINK “美味方舟”澳洲名录

由国际慢食协会生物多样性基金发起并管理的“美味方舟”计划取自诺亚方舟的概念,致力于保护世界各地濒临灭绝的地标性食材和美食。入选“美味方舟”的美食必须符合由小规模手工艺生产者制作、采用可持续的农业耕作方法生产等条件。除了本专题介绍的四种食物外,以下11种美食也被列入澳洲“美味方舟”名录:

◆Swan Valley Sun Dried Muscate

这种葡萄起源于古埃及和波斯地区,19世纪40年代引入西澳洲。

◆Angasi Oyster

这是一种澳洲本土生蚝,产自从新州起至弗里曼特尔市的澳洲南部海岸,也是澳洲原住民的主要食物。

◆Perry Pears

这种梨在19世纪50年代淘金热时期由英国引入澳洲Bendigo附近的Harcourt,它不能直接食用,而是榨出果汁,制成一种发酵的酒精饮料。

◆Wessex Saddleback Pig

这种猪产于英格兰南部的New Forest,上个世纪30年代引入澳洲,其毛色为黑色,但肩部的毛为白色,因此而得名。

◆Davidson Plum, Smooth Davidson Plum

产于澳洲东部海岸很小的范围,主要集中在新州和昆州交界处的死火山Mt Warning的火山口附近。

◆Rosella Jam

Rosella为木槿的一个品种,产于北半球的热带地区,被认为是由早期的贸易商人(早于欧洲殖民者)从亚洲带到昆州,后来传播至新州北部的。

◆Pindan Walnut

产于澳洲西北部海岸南回归线以北的地区,已经在地球上生存了几百万年,几万年前,澳洲原住民就开始食用其坚果。

◆Leatherwood Honey

这种蜂蜜由蜜蜂采集革木树花的花蜜酿制而成,这种树仅存于塔州西部湿润的森林地区。

◆Galloway Cattle

产于苏格兰西南部,被认为是世界上一种最古老和最纯种的牛,1999年,其被Rare Breeds Trust Australia列为澳洲稀有品种。

◆Dairy Shorthorn Cattle Breed

产于英国Durham,可被用作肉牛和奶牛,是一种濒危牛。

◆Bunya Nut

Bunya tree原产于澳洲,为世界上南洋杉仅存的品种,其坚果是生活在昆州东南部和大分水岭(现在被称为Bunya Mountains National Park)雨林地区澳洲原住民的传统食物。

 

责编/吴士己 设计/夏小正
资料来源:slowfoodaustralia.com.au,澳洲佳(本专题图片均来源于网络)

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